にっぽんのひとさら

にっぽんのひとさら

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こだわり

　世界初！目の前で搾りたてをご提供する「生揚げ醤油（きあげしょうゆ）」は、通常の加熱殺菌されたお醤油とは違い、現在も発酵中の「生きたお醤油」です。一般的に流通することはあまりないため、他では味わうことができません。全国から仕入れるこだわりの朝〆鮮魚と生揚げ醤油のフレッシュなコラボをご堪能ください。
　その他、長年の研究で開発したオリジナル発酵調味料で、新鮮な野菜や肉をより美味しくお召し上がり頂けます。
こだわり

コース料理

　日本全国から届く産地直送の食材を使い、魚と発酵のコース料理の数々。皆さまの目の前にお届けするまでの食材のストーリーを大切にしながら、一皿の中での感動や発見を感じていただけるよう、心を込めてお作りします。
　大切なご家族やご友人、同僚の皆様とご一緒に、どうぞお楽しみください。
コース料理

お料理

　にっぽんのひとさらは日本の各地から旬の美味しい食材を厳選して集め、日本の昔ながらの懐かしい味と新しい味が同時に味わえる料理をご提供。
　魚ごとの特徴に合わせて、美味しく食べるためのコツが隠されたメニューを、たくさんご用意しております。楽しい魚メニューで皆様をお招きいたします。
お料理

お飲み物

　生ビールから日本酒、焼酎、ワイン、サワー、ソフトドリンクまで各種取り揃えております。
　料理と組み合わせて新しい味が生まれるお酒、そして、日本の素材を引き立て、相性がよいお酒を心を込めて選びました。魚と発酵の味ならではの、厳選したお酒をお楽しみください。
お飲み物

ランチ

　健康と美容を意識される方必見の発酵定食。数日間発酵させ、酵素やビタミン、アミノ酸を倍増させた発酵鶏、または松阪豚のセイロ蒸し定食、その他限定10食の大分名物！りゅうきゅう丼もお楽しみください。
ランチ

是友 World Night

　「にっぽんのひとさら」オーナーで、魚料理研究家、発酵食文化研究家、そしてにっぽんのひとさら女将を務める是友が、新しい食の世界へお招きします。
会員制イベント

席・空間

　発酵蔵をイメージした木のぬくもりとやさしい灯りに包まれた空間です。風情溢れる店内と和紙の照明が心を落ち着かせてくれます。お店を全て貸し切ってご宴会も承ります。
席・空間