発酵料理屋にっぽんのひとさら

発酵料理屋にっぽんのひとさら

050-5266-0328

お料理

□ 今月のおすすめ □

■冷やし発酵エビチリ ~結のエビ~ 800円
■ホタテとの発酵すずぎの真丈 もろこしのすり流し 800円
■鮎の生揚げ一夜干し 唐揚げ 850円
■金目鯛かぶとの麹酒蒸し 発酵ラー油 1,250円
■まるや八丁味噌のサバの味噌煮 半熟卵の麹漬け 1,200円
 Original steamed chicken with UMAMI
 3年仕込みの八丁味噌ダレで煮込んだ骨までやわらかいサバの味噌煮です。
■冷やし発酵鯛茶漬け 850円
 Fermented seabream and rice ball with cold dashi
■北海道産毛蟹 ふたくちこぼれ寿司 1,500円
 Crab sushi
■北海道産毛蟹とウニ・いくらのミニチラシ寿司 1,900円
■あおさの味噌汁  550円
 Miso soup with green seaweed

■ 生揚げ醤油・もろみを楽しむ ■
With fresh soy sauce

■本日の朝締め刺身2種 with
生揚げ醤油 (1人前) 950円
 2kinds of sashimi
 ※2人前より承ります。
■嬉野温泉の極上湯豆腐(1人前) 790円
 Boiled special tofu in hot spring water
 豆腐が溶け出し、汁が白濁し、やわやわとした淡雪のような食感に……。
 ※2人前より承ります。
 ★湯豆腐にはウニを発酵させた「ウニ醤」ソースがオススメ!(1人前) 350円
■和郷園の採れたてキュウリwith
香味もろみマヨネーズ 550円
 Fresh Cucumber with moromi mayonnaise
 もろみに、マヨネーズ、ニンニク、生姜を混ぜオリジナルのディップを作ります。
■揚げ焼き芋の塩バター with もろみ 790円
 Fried baked sweet potato with salt butter and moromi
 長時間かけて焼き上げた「紅はるか」の表面を、カリッと揚げました。
 アツアツに塩バターを……。
■自家製漬物盛り合わせ 790円
 Japanese pickles

生揚げ醤油とは

 生揚げ(きあげ)醤油とは、搾ったままの火入れをしていないお醤油のことです。
一般的に市販されているお醤油は出荷のために火入れされており、微生物は生きていません。
しかし、この生揚げ醤油は火入れも、ろ過もされていないので微生物が元気に活動しており、酵素もたくさん含まれています。
そのため、一般的に流通することは少なく、醤油蔵などでしか手に入れることができない貴重なお醤油です。


■ 魚と肉と発酵 ■
Fish&Meat

■発酵鶏のから揚げ 790円
 Original karaage with UMAMI
 当店の一番人気!麹菌で発酵させた鶏もも肉は、他にはないプリッとした食感に。
■発酵焼き魚 時価
 Today's grilled fish
 詳細はスタッフまで
■宮崎和牛の発酵ローストビーフ
 発酵ドレッシングサラダ添え 1,800円
 Fermented roast beef with salad

■ 〆を楽しむ ■
Rice dish

■大分の海鮮漬け丼「りゅうきゅう丼」with かつお出汁 990円
 Ryukyu rice ball with bonito dashi
 自家製の甘口だし醤油に絡めた新鮮な白身魚をたっぷりの薬味と共にご飯の上に乗せました。
まずはそのまま、〆は、アツアツのかつお出汁でお茶漬けに。


■ 甘味を楽しむ ■
Sweets

■昔ながらのマンゴープリン 650円
 Mango pudding
■マンゴー生甘酒タピオカスムージー 550円
 Fruits amazake smoothie with milk
■甘酒マンゴーパフェ 590円
 Mango amazake and parfait
■本日の発酵アイス 450円
 Today's icecream
 詳細はスタッフまで

■ アニバーサリープレート ■
1,800円

大切な方の誕生日やお祝い、記念日に。
お電話でのご予約時に、お祝いの方のお名前を伺い、当日の料理の最後に、サプライズでお出し致します。
※要予約

■ お土産 ■

■当店女将監修「漁師の万能だれ」 750円
■当店オリジナル ビーツの発酵ドレッシング(170㏄) 800円
■木桶仕込み「弓削多醤油の生揚げ醤油もろみ」(200g) 800円
■京都老舗種麹屋 「菱六の米麹」 900円
■天然酵母飲料「コーボン・マーベル」 4,800円→当店特別価格4,300円

■発酵から揚げ弁当 741円
■発酵カレー弁当 741円
■発酵から揚げ盛り合わせ 800円
■自家製漬物盛り合わせ 800円
■発酵ローストビーフ盛り合わせ 1,800円
※価格はすべて税抜です。
※写真はすべてイメージです。